Разговор в баре: Сёту

Новости Новости | 14 октября 2023 г.

Посещая Японию прошлой весной, я хотел не только попробовать местную кухню, но и испытать настоящие японские возлияния.

А помимо сакэ или виски-хайболла это означает, что мне нужно попробовать сётю.

По данным Японской ассоциации производителей сакэ и сётю, сётю — традиционный японский алкоголь, возникший в 1500-х годах.

Традиционно приготовленный из ячменя, риса или сладкого картофеля, сётю в наше время также можно приготовить из кунжута, каштана, зелёного чая и многих других местных японских ингредиентов. Единственное, что объединяет все сётю, используемое в процессе ферментации, — это кодзи, гриб, используемый в различных основных продуктах японской кладовой, таких как мисо, сёю и сакэ.

Кодзи превращает крахмалистые ингредиенты в сахар и придает сётю нежный вкус, напоминающий умами.

Недавно, пробуя сётю, подруга сказала, что оно напоминает американскую водку, но с более уникальным вкусом, который она не смогла определить, вероятно, благодаря кодзи.

Впервые я попробовал сётю в Японии в консервированной лимонной кислоте (или, как мы их называли, лимонной выжимке). Они повсеместно распространены по всей Японии, сделаны из сётю, газированной воды и лимонного сока, а также являются отличным выбором, чтобы насладиться ими во время долгой поездки на синкансэне (сверхскоростном поезде).

Итак, когда компания, представляющая Японскую ассоциацию производителей сакэ и сётю, обратилась ко мне с некоторыми креативными рецептами коктейлей для завтрака с сётю, я понял, что должен их попробовать.

Я был не только рад возможности попробовать сётю по-новому, но и был удивлён и взволнован, узнав, что его можно купить в Америке, и этот дух начинает проникать в креативные меню баров по всей стране.

Когда мне изначально прислали рецепты сётю на завтрак, было еще лето, но теперь, когда погода стала решительно холодной, я решил, что мне придется внести некоторые сезонные изменения в рецепт «Летнего холодильника», в котором используется Иитико Сайтэн. сётю.

Иитико, изготовленный в префектуре Оита в Японии, представляет собой высококачественный хонкаку сётю, то есть его можно перегонять только один раз, без использования подсластителей или добавок. Компания, возникшая в результате слияния трех семейных компаний, вышла на рынок в 1979 году.

По словам Иитико, сорт Сайтен «создан специально для современных барменов». Его крепость составляет 43%, и он обладает насыщенным вкусом со сложными сладкими/фруктовыми/умами вкусами.

Вместо сока огурца и юзу, который требуется в летнем холодильнике, я выбрал пряный яблочный сидр, чтобы сделать его осенним охладителем, который, как я надеялся, дополнит землистые тона сиропа матча, которые требуются в оригинальном рецепте.

В результате получился напиток, который выглядел не совсем аппетитно, но, как говорится, «не судите о книге по ее обложке».

Напиток был хорош, и сётю смело использовалось. Все началось с яркого аромата сочного пряного яблока, затем сладкого вкуса Итчико Сайтен, за которым последовал землистый, но сладкий вторичный вкус матча.

Поскольку я не любитель пить в одиночку, мои собутыльники сказали, что в целом это действительно соответствует вкусу осени. Но в следующий раз они, возможно, порекомендуют мне подать его вместо большого кубика льда и, возможно, добавить немного лимона или, что еще предпочтительнее, юзу; в Долине Ревущих Вил, которую может быть трудно найти, добавить еще один кислый компонент.

Хотя осенний коктейль с Сайтэном был уникальным и приятным для питья, следующий коктейль, который я приготовил, стал любимым коктейлем моего собутыльника (и моего тоже), что имеет смысл, поскольку это более классический способ подачи сётю. Иитико называет его «кроваво-апельсиновым хай», который обычно подают и называют в Японии «чу-хи».

Мой второй опыт с сётю в Японии был в Чу-Хи, заказанном в изакая в Такаяме.

Chu-Hi — это «классический» более легкий японский коктейль крепостью, который означает сётю-хайбол. Напиток, который, как полагают, стал популярным после Второй мировой войны, готовится из сётю, содовой и свежевыжатого фруктового сока, обычно цитрусового, а иногда даже из газировки с фруктовым вкусом. Он легкий, хорошо сочетается с едой и невероятно легко пьется.