Нужна деревня: начало «Шеф-повара»

Концепция Chef — это действительно работа сообщества, воплощающая концепцию «нужна деревня» в полном расцвете.

Шеф-повар Роб Пенгсон знакомит меня со стартапом Chef (а не просто всплывающим окном), который в настоящее время занимает часть его Института мультиискусства Aleanza по адресу 2257 Chino Roces, Макати. Он отвлекает внимание от себя, объясняя, что концепция Chef на самом деле является результатом усилий сообщества, воплощающих концепцию «нужна деревня» в полном расцвете.

От шеф-повара до тех, кто работает перед домом, Роб ставит перед собой задачу собрать всех для группового фото, подчеркивая командную работу. Приятно наблюдать за тем, как это разворачивается, когда Роб привлекает внимание к новым талантам и демонстрирует, как коллективно Институт добивается этого.

С 2009 по 2016 год шеф-повар Роб был движущей силой ресторана Goose Station в BGC. Для тех, у кого короткая память, Goose Station была пионером в дегустации, отсюда и умная игра с названием, и в предложении дегустационных меню в метро Манилы.

Шеф-повар предлагает довоенное дегустационное меню с тремя вариантами в зависимости от количества выбранных вами блюд. Тот, которым я имел удовольствие насладиться с Маттео, моим средним сыном, был действительно особенным, и мы оба очень рекомендуем его.

Первое блюдо — это конус, но это рожок, который дразнит и удовлетворяет. В его состав входят фуа-гра, портвейн, орехи, микрозелень, инжирный компот и основа из мусса из печени фуа. Все они сочетаются друг с другом, играя текстурами и вкусами, предлагая предвкушение повторяющейся темы.

Второе блюдо, специальное блюдо «Краб и икра», войдет в тройку наших лучших блюд. В него входит паннакотта из цветной капусты, щедрая икра и крабовая роза дайкона. Это одновременно тонкое и интенсивное; тот, ради которого я бы с радостью вернулся.

Прошутто Манчего Шу-кет — это игра на тему испанских крокет, но с ломтиком прошутто, лежащим на заварном соусе с начинкой из манчего.

Нас просят встать из-за стола и отправиться на кухню за тарталеткой из тунца с хреном и крем-фреш. И вот еще один большой успех для нас двоих. Тарталетка — это хрустящая корочка из теста, которая придает блюду разнообразие текстур.

Велюте с каштановыми грибами — это освежающий суп, в котором на чашке супа лежит великолепный грюйер-тюиль — землистый и ореховый одновременно.

Салат Рататуй - отличный сюрприз. Перец, который доминирует в блюде, похож на отрезанный язык; что заставило моего сына смеяться. Но вкусы, которые сочетаются друг с другом, изысканны и определенно одни из наших любимых.

Основное блюдо представляет собой солидный кусок ломтиков говядины; Стейк Диана с кабралесом, бордоским соусом, картофельным лионезом, тушеной капустой и грушей под хлорофилловым соусом. Это шеф-повар следит за тем, чтобы никто не участвовал в их дегустационном меню и не говорил, что они остались голодными.

Первый десерт называется «Клубнично-лимонный курд» с ягодами, сливками и корочкой из теста. Это чудесно: легко, не слишком сладко и с умом задумано.

Второй десерт — персидский тирамису, предлагающий смесь шоколадных текстур. Это станет достойным завершением ужина.

Посетите веб-сайт Aleanza и платформы социальных сетей, чтобы узнать больше об этом кулинарном опыте. Будь то Chef или Rob's Beso-Beso, здесь есть чем насладиться.