Шеф-повар раскрывает пять способов использования вока

Многие люди думают, что вок предназначен только для приготовления картофеля фри, но шеф-повар Питер Сидвелл говорит, что у сковороды есть множество других применений.

Вок незаменим на кухне, но знаете ли вы, что его можно использовать для приготовления гораздо большего количества блюд, чем простое жаркое? Питер Сидвелл, профессиональный шеф-повар розничного магазина кухонь CookServeEnjoy, поделился своими секретами приготовления блюд, о которых вы, возможно, никогда не догадывались попробовать в воке.

И они далеки от того, чтобы просто добавить мясо, овощи и некоторые приправы для приготовления основного блюда. Другие предложения включают жарку во фритюре, приготовление попкорна, варку макарон и приготовление димсама на пару.

Питер сказал: «Хотите верьте, хотите нет, но в воке можно приготовить попкорн! Его широкая поверхность и глубокие стенки идеально подходят для выскабливания зерен без их переполнения.

«Нагрейте вок до среднего огня, добавьте масло и пару зерен и накройте сверху крышкой. Когда первое ядро ​​лопнет, масло нагрелось, так что вы можете добавить остальные ядра. Подождите. пока щелчки не разойдутся в 2–3 секунды, прежде чем снимать вок с огня».

Вы также можете использовать вок, чтобы приготовить жареные орехи, хрустящие рисовые закуски и другие домашние лакомства».

«Широкое горло вока и глубокое дно обеспечивают оптимальное распределение тепла при жарке во фритюре. Всегда следует готовить небольшими порциями, так как добавление слишком большого количества ингредиентов одновременно может привести к значительному падению температуры масла, что приведет к неравномерному приготовлению и менее четкому результату.

Масло также лучше менять в середине процесса. Со временем крошечные кусочки теста или остатки пищи накапливаются и могут подгореть, придавая блюду неприятный вкус».

«Если при приготовлении макарон у вас когда-нибудь кончатся сковороды, неожиданным решением может стать вок. Большой и глубокий дизайн позволяет варить большое количество макарон. Вы даже можете смешать соус непосредственно с макаронами внутри вока, помешивая их деревянной ложкой или вилкой, чтобы они были полностью покрыты.

«С добавлением бамбуковых пароварок вок можно превратить в многоуровневую паровую станцию, идеально подходящую для таких блюд, как димсам, рыба на пару или булочки бао», — говорит Питер. «Глубокая конструкция вока очень удобна: он позволяет достаточно воды для приготовления пара на приличное время без необходимости постоянного долива».

Это обычное использование кухонных принадлежностей, но Питер поделился своими главными кулинарными советами, как добиться наилучших результатов. Он сказал: «Глубокая изогнутая форма вока специально разработана для сильного нагрева, что делает его идеальным для быстрого поджаривания, которое требуется для приготовления жаркого».

Высушите ингредиенты. «Если вы вымыли ингредиенты, убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем добавлять их в вок. Излишняя влага может превратить жаркое в блюдо, приготовленное на пару, а ингредиенты могут стать сырыми».

Разогрейте вок. «Прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты, нагрейте вок — очень горячий! Жарка с помешиванием требует сильного нагрева, поэтому не стесняйтесь включать горелку на максимальную мощность. Способность вока готовить при высоких температурах — вот что отличает его от других и придает восхитительный вкус вока хей: дымный, обугленный вкус, характерный для классических жареных блюд».

Используйте правильное масло. «Лучшее масло для вока — это масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое, рапсовое, растительное масло и масло из виноградных косточек. Эти масла выдерживают высокие температуры, необходимые для жарки, без чрезмерного пригорания и дымления. А это означает, что ваша еда с меньшей вероятностью прилипнет к воку или приобретет привкус подгоревшего».