Куриные бедра заатар на гриле — это просто, с грилем или без него.

На днях я неохотно вытащил толстовку и во время утренней прогулки со своей собакой Фрито увидел, как несколько листьев, золотисто-коричневые, как корочка хорошо испеченного пирога, упали со старых дубов и вязов на моей улице. Дни ускоряются, солнце садится все раньше и раньше. Новый сезон уже близко.

Я уже скучаю по, казалось бы, беззаботным летним дням, долгим и ленивым, полным сочных фруктов и солнечного света. Когда я начинаю готовиться к сезону уюта, я придерживаюсь одного из традиционных летних удовольствий: готовки на открытом воздухе. Лето можно назвать сезоном гриля, но разве готовить на свежем воздухе не приятнее осенью, когда уже не так жарко, чтобы стоять перед огнем?

Когда я увидел этот рецепт в «Поваренной книге» Найджела Слейтера куриных бедер, маринованных в заатаре и чесноке, приготовленных на гриле и подаваемых с тахини-йогуртовым соусом, я понял, что он идеально подойдет для этого переходного периода между летом и осенью.

Если у вас нет гриля, как у меня уже много лет, не волнуйтесь. Оригинальный рецепт Слейтера называется «Курица-гриль с заатаром и тахини», но он требует поставить на плиту сковороду-гриль. Я адаптировал рецепт, приведенный ниже, чтобы вы могли готовить его дома или на улице в любое время года.

Читая «Книгу кулинара», я начал замечать, что Слейтер довольно часто пользуется сковородой-гриль. «Вам разрешено иметь при себе острый нож и один предмет кухонного инвентаря. Что бы это было?» Слейтер пишет. «Вопрос, на который я могу ответить в одно мгновение. «Моя чугунная сковорода с выступами, если можно… моя крошечная сковородка размером с обеденную тарелку, в которой достаточно места для пары куриных окорочков. инструмент, почерневший от многолетней службы для бараньих отбивных и баклажанов, этот кусок железа позволит мне приготовить мое самое любимое блюдо на земле».

Его любимое блюдо на земле? Кусок курицы без костей и кожи, обжаренный кожей вниз на маленькой чугунной сковороде, пока он не станет хрустящим снаружи и сочным внутри. Оригинальный рецепт курицы заатар Слейтера предусматривал использование целых куриных бедер, которые нужно было очистить от костей. В приведенном ниже рецепте я выбрал бедра без костей и кожи, чтобы ускорить процесс.

Оттуда вы сделаете простой маринад из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и заатара. Это смесь, которую Слейтер приберегает не только для курицы. Он также использует его с баклажанами, свиными отбивными, бараньими ребрышками, кабачками и грибами. После ванны заатар куриные бедра отправляют на раскаленный гриль или сковороду-гриль. Цель состоит в том, чтобы удалить остатки жира, прилипшие к курице, чтобы размять и полить мясо во время приготовления. Сейчас не время для мягкого жара: вам нужна курица, которая местами обуглилась и приобрела аромат дыма. Половинки лимона жарятся на гриле вместе с курицей, так что они тоже приобретают немного полукокса и при этом остаются удивительно сочными.

Когда он будет готов, подавайте его с самым простым соусом, который я когда-либо готовил: тахини, смешанную с простым йогуртом. Ореховый вкус тахини прекрасно сочетается с пикантным йогуртом. Слейтер рекомендует подавать блюдо с теплой лепешкой, возможно, также поцелованной на гриле, чтобы собрать куриный сок, смешанный со сливочным соусом.

- - -

Курица-гриль Заатар с тахини

Заатар, замечательная смесь специй из трав, семян кунжута и острого сумаха, придает курице невероятный вкус в этом рецепте из «Книги кулинара» Найджела Слейтера. Маринуйте курицу от 30 минут до 12 часов. Хотя приготовление на живом огне придает курочке чудесный дымный аромат, курица так же хороша, если ее приготовить на чугунной сковороде на плите. Соус из йогурта и тахини придает каждому кусочку терпкую ореховую нотку. Слейтер предлагает подавать его с лепешками.

от 2 до 4 порций

Общее время: 25 минут плюс время на маринование.

Примечание по хранению: храните курицу и соус в холодильнике отдельно до 4 дней.

Примечания: Чтобы подготовить газовый гриль к приготовлению на гриле с непрямым нагревом: накройте крышкой и разогрейте все горелки на максимум. Когда вы будете готовы к приготовлению, если вы используете гриль с тремя конфорками, выключите среднюю горелку и уменьшите огонь на других конфорках до средне-сильного. Многие грили с двумя конфорками настроены на непрямой нагрев, поэтому вы можете просто положить еду в центр решетки для приготовления пищи. Нагрейте одну конфорку до среднего уровня, а вторую оставьте выключенной. Температура гриля должна быть около 450 градусов.