Как конвертировать рецепты для аэрофритюрницы

В наши дни почти сразу же, как только мы нажимаем «Опубликовать рецепт», возникает вопрос: «Могу ли я приготовить это во фритюрнице?»

Многие домашние повара преданы этому настольному прибору, и на это есть веские причины. Он быстро готовит пищу и превосходно подрумянивает ее, часто с гораздо меньшим количеством жира. Фритюрницы также пригодятся людям, у которых нет полноценной кухни.

Все это и многое другое — вот почему так много людей хотят переделать рецепты для фритюрницы. Если вы тоже ищете способы сделать это, вот несколько советов.

1/3

Хотя многие люди называют фритюрницу конвекционной печью, это не совсем точное сравнение, говорит автор кулинарной книги Брюс Вайнштейн, чья последняя книга с Марком Скарбро «Библия аэрофритюрниц Look & Cook» выходит в ноябре. Стандартная конвекционная печь намного больше и оснащена вентилятором малой мощности, который создает не более чем «легкий ветерок». Фритюрница намного меньше, с гораздо более мощным вентилятором — «там как фен» — и она очень сильно нагревается и очень быстро.

Проблема заключается в широком ассортименте фритюрниц разных размеров, форм и мощности, говорит Ребекка Эбботт, которая вместе с Дженнифер Уэст основала Air Frying Foodie и только что выпустила новую книгу «Air Fryer All Day». Мощность дюжины моделей Abbott варьируется от 700 до 1700 Вт. Вот почему особенно важно понять, как работает ваша конкретная модель, прежде чем начинать пытаться все в ней сделать. «Начните с чего-то простого и переходите к более сложным», — советует Уэст. Она рекомендует замороженные продукты — луковые кольца или картофель фри — или тосты с низкой ставкой или бекон.

Я был скептиком по поводу фритюрниц. Вот почему я не могу перестать его использовать.

При этом обратите внимание на физические характеристики вашей фритюрницы. Корзина широкая и мелкая или узкая и глубокая? Насколько близко расположен нагревательный элемент к корзине? Эти вещи могут повлиять на то, что вы можете в нем приготовить или, например, нужно ли вам готовить еду партиями.

Возможно, проще перечислить то, что не работает во фритюрнице, чем то, что работает. Является ли рецепт преимущественно жидким или особенно пикантным, или каким-то другим образом он основан на влажном приготовлении? Другими словами, лучше оставить супы, тушеные блюда, ризотто и медленное тушение в духовке, на плите или в мультиварке. Вайнштейн не любит класть во фритюрницу большие и толстые куски мяса, например жаркое, потому что, хотя это можно сделать, вы рискуете получить ожог снаружи и сырость внутри. Он также не рекомендует продукты, покрытые рыхлым влажным тестом (например, креветки в пивном кляре или луковые кольца), так как его может сдуть.

Получите рецепт: Куриные крылышки по-корейски во фритюрнице.

Эбботт и Уэст говорят, что они обнаружили очень мало вещей, которые нельзя было бы использовать в фритюрнице. Среди немногих камней преткновения: жареное мороженое и Павлова, хотя запеченная Аляска имела триумф.

Многие вещи, которые вы уже готовите в духовке, тостере/тостере или на варочной панели, являются честной добычей — и, возможно, даже лучше во фритюрнице. По словам Вайнштейна, блюда, как правило, подпадают под категорию просто приправленного, маринованного или панированного мяса, овощей и белков. Особенно хорошо подойдут небольшие отдельные куски мяса, такие как куриные крылышки, голени, бедра или грудки; фрикадельки; рыбное филе; свиные отбивные; креветка; стейк и многое другое. Эбботт и Уэст приготовили запеканки, торты, печенье и пирожные. Я также успешно готовил во фритюрнице блюда, которые иначе пришлось бы жарить во фритюре, в том числе картофель фри, фалафель и яичные рулеты, хотя успех зависит от рецепта.

Вы можете быть на седьмом небе от счастья, используя фритюрницу, чтобы сократить количество масла, которое вы используете в рецепте, по сравнению с жаркой во фритюре, мелкой жаркой или даже обжариванием. Но вам все равно придется использовать немного масла. «Не думайте об этом как о приготовлении пищи без жира, потому что это не так», — говорит Вайнштейн. Без масла у вас может получиться подгоревшая, высушенная и неаппетитная еда. Более подробную информацию смотрите ниже.

Независимо от того, какой тип рецепта вы адаптируете, вы столкнетесь с изменением температуры или времени, или, возможно, того и другого. Если вы переходите от духовки к фритюрнице, ожидайте, что рецепты приготовятся быстрее. Если вы переходите от сковороды, особенно во фритюре, к аэрофритюрнице, ожидайте, что это займет больше времени. Например, наш хрустящий фалафель с травами обжаривается на воздухе около 11 минут, тогда как на масле они жарятся менее 2 минут. Брюссельская капуста, запеченная в духовке 20 минут, обжаривается на воздухе вдвое быстрее.