Пора выбросить газовую плиту

Если не потому, что оно разрушает климат и загрязняет воздух, то потому, что готовить на нем — отстой.

Первые две недели сентября я провел в Дуранго, штат Колорадо, красивом городке на высоте почти 7000 футов в юго-западной части штата. Поход был великолепен, река, протекающая через город, прекрасна, а моя жена назвала сам город «очаровательным».

Уже второй год подряд мы арендуем там место, чтобы насладиться горными удобствами, и прекрасно проводим время. И второй год подряд мне напоминают, как сильно я теперь не люблю готовить на газовой плите.

Утренний вид из нашей аренды в Дуранго

Дома в районе залива три года назад мы установили электрическую индукционную плиту. Как главный повар в семье, я с тех пор восхваляю его. Тем не менее, у нас есть друзья, которые не только не готовы выбросить свои дорогие газовые плиты, но даже не могут себе представить, как переключиться на новую, когда им понадобится новая.

У меня нет акций каких-либо печных компаний или электроэнергетических компаний. Но я готовлю довольно много и всегда проверяю новые рецепты, посуду и технику. Существует множество обзоров индукционных плит, но они, похоже, написаны на основе описаний продуктов, а не на основе реального опыта приготовления пищи на них. Итак, поскольку меня часто спрашивают об индукционных плитах, вот мое мнение и мое объяснение того, почему меня так раздражало то, что я застрял с газом в арендованной нами Дуранго.

Власть. Первый аргумент, который вы слышите от приверженцев газа, заключается в том, что электрические плиты просто не обладают той мощностью, которая им нужна. Они никогда не пробовали готовить на электрической индукции. Наша модель среднего класса нагревает воду – и все остальное – быстрее, чем любая газовая плита, которую я когда-либо использовал. Единственный-частичный прикол в нашем хозяйстве — никогда не отворачиваешься от плиты, потому что она греет так сильно, что легко что-нибудь поджечь или закипеть, по крайней мере, пока не изучишь настройки.

Частично эта мощность объясняется тем, что почти вся энергия, используемая плитой, уходит на сковороду и ее содержимое. В этом отличие от газовой плиты, которая нагревает не только воздух под кастрюлей, но и большую часть воздуха вокруг кастрюли, особенно если вы сильно увеличиваете мощность.

(Источник)

Это дает еще одно большое преимущество для таких неуклюжих поваров, как я. Я гораздо реже обжигаюсь на электрической индукционной плите. Единственное, что горячее, — это сковорода и ее содержимое. Ни ручка, ни варочная поверхность вокруг нее, ни воздух рядом со сковородой, куда лизало бы газовое пламя. Сейчас я провожу меньше времени с рукой в ​​ледяной воде.

Ответная реакция. Старые электроплиты имели заслуженную плохую репутацию из-за медленного нагрева и медленной регулировки. Если что-то готовилось слишком быстро, единственный выход — снять кастрюлю с конфорки и подождать пару минут, пока она отрегулируется. Не так обстоит дело с индукцией. Он мгновенно настраивается. Вы выключаете конфорку, и она перестает готовиться.

Точность. Я годами готовил на газе и столько же времени пытался отрегулировать пламя. На панели управления нашей индукционной плиты имеется 20 маленьких точек. Мне не нужно гадать, насколько высоко пламя, или тратить время, пытаясь подтолкнуть его немного вверх или вниз. Мои рецепты теперь напоминают мне готовить блюдо на «5 точек», что я и делаю.

(Источник) Бесконечные корректировки, чтобы получить правильное пламя

Размер площади обогрева. Вот кое-что, что мои друзья, использующие электрическую индукцию, не заметили, когда я их проверял. На газовой плите, когда вы уменьшаете пламя до очень низкого уровня, пламя становится меньше, а диаметр зоны приготовления пищи уменьшается. На индукционной плите все не так. Вы можете поставить большую сковороду на индукционную поверхность, установить ее на самый низкий уровень, и она все равно будет нагревать каждый кусочек этой сковороды до того же уровня. Никаких горячих точек посередине и холодных краев.

Кастрюли и сковородки. Если вы задумывались об электрической индукционной плите, то наверняка слышали, что некоторые кастрюли и сковородки на ней не подходят. Это правда. Но большинство так и сделает, и, скорее всего, это сделают ваши самые ценные сковороды. Чугун работает просто великолепно, как и все, что содержит сталь. И практически все новые кастрюли и сковородки подходят для индукционной плиты. Производители поняли, что все, что им нужно сделать, это положить слой стали, и индукция отлично работает, независимо от того, какая на самом деле варочная поверхность.