Где инновации в индукционных кухнях?

Пролистните случайное слайд-шоу в Architectural Digest, и, скорее всего, вы увидите кухню с огромной плитой в качестве центрального элемента. Обычно у них есть как минимум шесть газовых горелок, в идеале две или более духовки, а также достаточно решеток для приготовления пищи, чтобы они выглядели так, будто семейство паукообразных умерло на банковском сейфе 19-го века.

За последнее десятилетие или около того «выразительные» плиты стали неотъемлемой частью кухонь высокого класса. Они выглядят достаточно архаично, чтобы вызывать своего рода ностальгию, а их масштаб достаточно велик, чтобы сыграть на фантазиях людей о том, что у них есть время и силы для приготовления изысканных блюд из нескольких блюд, таких, на которые на самом деле нужно было бы использовать больше чем четыре горелки одновременно.

Они продаются как профессиональные плиты, но ирония в том, что многие элитные рестораны уже переместили открытый огонь в угол своих кухонь.

Вместо длинной очереди газовых горелок с синим пламенем они обращаются к портативным индукционным плитам, которые повара могут перемещать по рабочим местам по своему желанию.

Эта тенденция, возможно, началась в середине 2000-х годов. Грант Ахац был одним из первых, кто его принял, и это повлияло на дизайн кухни Alinea, его тогда нового ресторана в Чикаго.