Почему никогда не следует бросать лепешки на гриль

Независимо от того, готовите ли вы свою собственную лепешку или покупаете ее в местном продуктовом магазине, мало что может быть лучше, чем свежеразогретая лепешка. А если вы готовите на гриле, у вас может возникнуть соблазн положить лепешки прямо на решетку, чтобы они были красивыми и поджаристыми. Хотя это и удобно, но подвергание лепешек открытому огню и высоким температурам гриля быстро высушивает их и приводит к неприятно жесткой текстуре. Предпочтительный метод разогрева включает в себя планчу, которая представляет собой плоский кухонный инструмент, похожий на сковородку. Планчи отлично подходят для равномерного распределения тепла, благодаря чему лепешка остается влажной во время разогрева.

Планчи могут состоять только из варочной поверхности, которая размещается непосредственно на решетках гриля, или они могут работать от газа или электричества и использоваться независимо от гриля. Лепешки также можно разогреть на комале — тяжелой сковороде, часто сделанной из чугуна, которую ставят на кухонные поверхности. Как и другие типы чугунных кухонных принадлежностей, комалы необходимо смазывать маслом (то есть приправлять), чтобы пища не прилипала к поверхности.

Если вы хотите использовать планчу или комал с грилем, вам нужно сначала их подготовить. С газовым грилем вы можете установить температуру от 450 до 550 градусов по Фаренгейту. Что касается угольных брикетов, дайте им нагреться в течение примерно пяти минут или до тех пор, пока внешняя поверхность брикетов не станет белого пепельного цвета. Как только гриль достигнет желаемой температуры, вы можете разместить кухонные принадлежности на решетке. Подождите около 10 минут, чтобы планча или комал достигли нужной температуры, затем распределите лепешки по поверхности.

Лепешки быстро нагреваются, поэтому следите за грилем. Вам также нужно будет перевернуть их один раз (желательно с помощью щипцов), чтобы обеспечить правильное приготовление каждой стороны. Лучше всего снимать лепешки с кухонной поверхности, когда они начинают подрумяниваться, и в этот момент вы рискуете обжечься, если будете подвергать их воздействию тепла гораздо дольше. В целях безопасности никогда не прикасайтесь напрямую к нагретой планче или комалу.

Если у вас нет необходимых кухонных принадлежностей для разогрева лепешек, в крайнем случае можно использовать и другие методы. Например, духовка работает вполне хорошо, если принять меры для предотвращения перегрева. Помещение лепешек в пакет из алюминиевой фольги помогает им сохранять влагу и позволяет разогревать несколько лепешек одновременно. После упаковки поместите пакет из фольги в духовку, разогретую до 300 градусов по Фаренгейту, примерно на 15 минут. На этом этапе лепешки должны быть красивыми и поджаристыми, но при этом оставаться гибкими.

Если вам нужен более быстрый и удобный разогрев, вы также можете использовать микроволновую печь. Возьмите два бумажных полотенца и слегка смочите их водой. Положите одно бумажное полотенце на дно тарелки, пригодной для использования в микроволновой печи, и положите на него лепешки. Возьмите второе влажное бумажное полотенце и положите его на лепешки. Отправьте тарелку в микроволновую печь и запекайте до 30 секунд. Влажные полотенца предотвратят вымывание слишком большого количества влаги, что является ключом к получению теплой и вкусной лепешки.