Все, что вам нужно знать о запекании во фритюрнице

Рубрики:

По сути, это небольшая конвекционная печь, которая отлично подходит для выпечки — если вы не возражаете против метода проб и ошибок.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Я буду первым, кто признает, что я долгое время ненавидел аэрофритюрницы и часто полагался на возражение, что это «просто маленькие духовки». Но с тех пор я съел свои слова. Вернее, я ел роллы с капустой и лазанью в банках на двоих; несколько печенек, испеченных поздно вечером; и маленькие квадратики быстрой фокаччи — все они готовятся во фритюрнице за считанные минуты.

Оказывается, то, что я считал уловкой, на самом деле является одной из самых сильных сторон устройства: по сути, это небольшая конвекционная печь, а фритюрница является отличным инструментом для выпечки, особенно для выпечки небольшими порциями, а также для приготовления пищи, когда слишком жарко, чтобы ее можно было включить. обычная духовка. Хотя это правда, что я никогда не думал, что мне настолько понравится такой разрекламированный прибор, верно также и то, что с тех пор, как в прошлую Черную пятницу я получил фритюрницу, я стал уделять меньше внимания своей духовке, вместо этого переводя рецепты для аэрофритюрница.

Тем не менее, это не обмен один на один. Верхушки моих деревьев брокколи в лесном буханке брокколи от Хетти Маккиннон подпалились при моей первой попытке во фритюрнице. И приготовление фокаччи связано с небольшим компромиссом: хотя фритюрница работает быстро и не нагревает мой дом, она также производит тепло сверху, а это означает, что нижняя часть хлеба не становится такой хрустящей, как хотелось бы. в печи. Чтобы устранить такие проблемы и побудить больше людей принять качество аэрофритюрницы «просто духовка», я попросил нескольких экспертов дать им лучший совет по аэрофритюрнице.

Аэрофритюрница превосходно справляется с выпечкой небольшими порциями и в жаркую погоду. Ребекка Эбботт и Дженнифер Уэст, соавторы веб-сайта Air Frying Foodie и авторы будущей кулинарной книги Air Fryer All Day, живут в Аризоне и Луизиане соответственно. В таких жарких условиях «последнее, что мне нужно, — это кухонная духовка, нагретая до 350 градусов, на час», — говорит Эбботт. Аэрофритюрница, которая потребляет меньше энергии и выделяет меньше тепла, пригодится в ненастную погоду.

Но также: «Мне это нравится, потому что я живу одна», — говорит Хизер Джонсон, блоггер The Food Hussy и автор книги «Я люблю свою фритюрницу» «Готовим по одному рецепту». Вместо того, чтобы ждать, пока духовка испечет большой пирог, который в конечном итоге станет несвежим, Джонсон предпочитает запекать отдельные порции во фритюрнице. «Это приятно и удобно, когда вы готовите только для одного или двоих», — говорит она. И по сравнению с пирожными, приготовленными в микроволновой печи, по ее словам: «Мне кажется, что они выпекаются лучше и по вкусу больше напоминают настоящий торт, который вы достали из духовки».

Если вы полагаетесь на рецепт, написанный для духовок, вам нужно убедиться, что вы конвертируете время и температуру для фритюрницы.

«Вы всегда должны быть уверены, что не берете свой любимый рецепт торта и просто делаете его меньше», - говорит Саманта Эрб, разработчик рецептов блога Everyday Family Cooking. Вместо этого она рекомендует снизить температуру примерно на 25 градусов и время приготовления примерно на 20 процентов, что также является общим принципом при использовании конвекционной печи. (Чтобы упростить вам жизнь, Эрб предлагает в своем блоге калькулятор переоборудования аэрофритюрницы.)

Для тех, кто впервые пытается приготовить традиционный рецепт в духовке во фритюрнице, Эбботт предлагает общее практическое правило: проверяйте время приготовления, отведенное на 30 процентов от времени приготовления по рецепту (другими словами, если что-то должно готовиться в течение часа). в духовке, проверь через 20 минут, чтобы узнать, где оно, говорит она). Это особенно важно, поскольку разные стили и модели аэрофритюрниц имеют разную скорость и мощность вентилятора, что может повлиять на время приготовления.

«Начните с простого рецепта, например, печенья, хлеба или булочек», — советует Эбботт. «Это всего лишь простой способ проверить, на что способна ваша фритюрница, прежде чем приступить к приготовлению тортов», — говорит она. Замороженное тесто для печенья и купленное в магазине тесто для печенья могут быть интересным началом. Эбботт использует последнее для приготовления пончиков во фритюрнице, которые выпекаются примерно за пять минут. «Как только вы освоитесь, приступайте к тортам, чизкейкам и пирогам», — говорит она. (Примечание о пирогах: вам следует запечь их вслепую или запечь оболочку перед добавлением начинки, потому что «как только вы положите начинку сверху, в большинстве случаев фритюрница не сможет добраться до корочки». — говорит Эбботт.)