Почему мы не пьем больше 50

Сейчас самое подходящее время для более приятной и общительной версии этого культового коктейля.

Заголовок:Старший редактор по напиткам, еда и вино

Расположение:Нью-Йорк

Опыт:Осет Бабюр-Винтер получила награду 3-го уровня в области вин от Wine and Spirits Education Trust (WSET) и ранее была заместителем редактора журнала по культуре, где она редактировала «Навязчивые идеи».

Мэтт Тейлор-Гросс

В первый раз, когда я попросил мартини 50-50 к моему любимому вечернему стакану хорошо соленой картошки фри с ложкой кетчупа, я наблюдал, как мой официант регистрировал мой заказ со смесью замешательства и сомнений — мартини, конечно, но 50 -50?

Большинство баров и ресторанов хорошо оборудованы для того, чтобы сделать классический коктейль сухим, грязным или даже грязным, а также знают, что нужно спросить, хотите ли вы насладиться им с оливками или с твистом, взболтать или перемешать. Даже выбор базового спирта — джина или водки — остается дискуссионным. Но из всех риффов Мартини, которые я заказал, именно 50-50 мне приходилось уточнять чаще всего, и я задаюсь вопросом: почему не так много людей пьют то, что я считаю идеальным Мартини?

С появлением тщательно продуманных слабоалкогольных коктейлей и спиртных напитков мартини 50-50, в котором используется одна часть джина и одна часть вермута, становится актуальным. Хотя в большинстве заведений с полным баром технически можно создать его без проблем, я заметил, что он указан в списках коктейлей по названию в таких местах, как Layla, новый бар в Вильямсбурге, Бруклине, а также в Commerce Inn, дань уважения шейкерской кухне от дуэта шеф-поваров-рестораторов F&W 1993 года, лучшего нового шеф-повара Джоди Уильямс и Риты Соди. «Мартини 50/50 имеет более низкую крепость и более пикантные ноты, что делает его скорее аперитивным стилем», — объясняет мне Уильямс. «В то время как преданные любители мартини имеют свои предпочтения от сухого до грязного, 50/50 становится совершенно новой религией… хрустящим, но менее сухим, с более ароматными верхними нотами дополнительного вермута».

В Commerce Inn (и других местах, где кое-что знают о хорошем мартини, например, в баре Bemelmans в отеле Carlyle) апельсиновый биттер также является частью этого простого уравнения, как и лимонный оттенок.

Как и многие классические коктейли, истоки 50-50-х годов восходят к «Книге коктейлей Savoy», справочнику по коктейлям 1930 года, в котором представлен простой рецепт «Среднего мартини», требующий 1/4 унции итальянского вермута, 1/4 унции. французского вермута и 1/2 унции сухого джина. Примерно 75 лет спустя ныне закрытый клуб Pegu в Нью-Йорке представил напиток под более игривым названием — Fitty-Fitty — ход, которому авторы коктейлей, такие как Роберт Симонсон, приписывают возвращение коктейля на современную карту.

«[Классический] Мартини действительно начал свою жизнь как напиток, равный по составу. Но в конце 19-го века этими частями были джин Old Tom, более сладкая форма спиртного, и сладкий вермут», — пишет Саймонсон для PUNCH. «Только после 1900 года появилось мартини 50/50 с сухим джином и сухим вермутом. Тем не менее, для молодых барменов, заботящихся об истории и стремившихся вернуть каждому классическому коктейлю былую славу, формула 50/50 стала откровением».

Как человек, который не всегда ищет пьянящий вкус мартини, но все же жаждет его освежающей простоты, 50-50 — это моя версия прекрасного компромисса. Я до сих пор наслаждаюсь вкусом своего любимого джина (Ford's, если вам интересно, хотя я также неравнодушен к чудесному ботаническому джину Forthave Blue, который, клянусь, я открываю для себя новый слой каждый раз, когда делаю напиток). Мартини 50-50 также позволяет мне попробовать цитрусовые и травянистые ноты, которые я люблю в вермуте, и обнаружить те, которые я позже смогу использовать для приготовления вермута-спритца.

Когда мне исполнилось тридцать, реальность такова, что я с нетерпением жду более разумного и ответственного Мартини, который признает, насколько хуже мое утро сейчас по сравнению с тем, как оно было раньше, особенно если я выпил еще один бокал. поддерживать компанию и разговор. После того, как я выпил последнюю каплю своего 50-50 Мартини, я не только в лучшей форме, чтобы попробовать еще один коктейль, но также могу заказать бокал вина или амаро. 50-50 делает меня более общительной, менее обезвоженной и лучше отдохнувшей версией меня, и что в этом не звучит привлекательно?